Macarons para fazer na páscoa

Macarons -imagem arruma ai!

 

Para fazer bonito nessa páscoa vamos aprender a fazer macarons?  O preparo é cheio de detalhes e vale seguir dica por dica, mas o resultado é surpreendente!

Macarons

Ingredientes

Coque (casquinha)

  • 135g de farinha de castanha de caju bem fininha e clara
  • 135g de açúcar de confeiteiro
  • 135g de açúcar refinado
  • 50g de clara de ovos (uns 3 a 6 ovos. Separe as claras da gema e vai pesando só as claras, até completar as 50g de claras.)
  • 3g de corante
Recheio
  • 180g de chocolate ao leite ou meio amargo
  • 90g de creme de leite fresco
  • 60g de manteiga
Macarons- imagem para o blog arruma ai!

 

Preparo

Coque (casquinha)

Dica: utilize um termômetro culinário para garantir a temperatura correta em cada passo

Peneire o açúcar de confeiteiro e a castanha de caju em uma tigela e reserve. Coloque o açúcar refinado em uma panela, cubra com água e mexa até dissolvê-lo. Leve ao fogo alto sem mexer, até que atinja a 115ºC. Atingida á temperatura bata a metade das claras e o corante na batedeira até virar um merengue. Quando a calda de açúcar atingir 118ºC, despeje- á em fio sobre o merengue. Continue batendo até que o merengue chegue a 50ºC.

Adicione os ingredientes secos peneirados anteriormente e a segunda metade das claras ao merengue e mexa delicadamente.

Coloque a massa em um saco de confeiteiro e pingue círculos de 3,5cm de diâmetro em uma assadeira com um tapete de silicone no fundo. Bata levemente a assadeira na bancada para que saiam as bolhas da massa. Deixe a massa já posicionada na assadeira secar em temperatura ambiente até que, quando encostar o dedo nela, não grude mais. Leve ao forno por 130ºC por 10 minutos.

A temperatura e o tempo podem variar de acordo com cada forno. Teste pequenas porções antes de assar toda a massa.

Retire a assadeira do forno e deixe esfriar completamente. Depois de frios, retire as coques do tapete de silicone e faça pares com o mesmo tamanho. Reserve.

Macarons -arruma ai!

 

Recheio

Pique o chocolate e a manteiga e coloque-os em uma tigela. Aqueça o creme de leite e despeje sobre o chocolate e a manteiga picados. Deixe repousar por 2 minutos e mexa delicadamente até todos os ingredientes se incorporarem. Leve à geladeira e deixe até que atinja consistência firme para rechear os macarons. Recheie os macarons já reservados.

Dica: deixe os macarons já recheados pelo menos 12 horas na geladeira para que o recheio e o coque (casquinha) se harmonizem e a umidade do recheio penetre no coque. Assim seus macarons ficarão muito mais macios e úmidos.

Macarons para o arruma ai!

 

Essa receita foi tirado do site May Macarons.

E ai, gostaram da receita dos macarons?

Xoxo!


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